Steam Cooking چیست؟

Steam Cooking به معنای پخت غذا با بخار آب است. Steam Cooking یکی از روش‌های پخت غذاست که در آن مواد غذایی در معرض بخار آب قرار می‌گیرند و بدون غوطه‌ور شدن مستقیم در آب پخته می‌شوند. این روش در آشپزی خانگی و حرفه‌ای برای پخت سبزیجات، ماهی، بعضی انواع گوشت، برنج، کوفته و بسیاری از غذاهای دیگر کاربرد دارد.

در پخت با بخار، غذا به‌جای قرار گرفتن در آب، با حرارت بخار آب پخته می‌شود.

این روش را می‌توان با تجهیزات مختلفی مانند سبد بخارپز، قابلمه بخارپز، بخارپز برقی و برخی فرهای مجهز به قابلیت بخار انجام داد.

پخت با بخار چگونه انجام می‌شود؟

1. مقدار مناسبی آب در بخش پایینی ظرف یا مخزن دستگاه قرار می‌گیرد.
2. آب با حرارت به نقطه جوش می‌رسد و بخار تولید می‌کند.
3. مواد غذایی روی سبد یا محفظه‌ای قرار می‌گیرند که با آب تماس مستقیم ندارد.
4. بخار داغ اطراف مواد غذایی جریان پیدا می‌کند.
5. گرمای بخار باعث پخته شدن تدریجی غذا می‌شود.

در روش Steam Cooking، کنترل زمان پخت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا زمان موردنیاز به نوع ماده غذایی، اندازه قطعات و تجهیزات مورد استفاده بستگی دارد.

چه غذاهایی را می‌توان با بخار پخت؟

• سبزیجات
• ماهی و غذاهای دریایی
• گوشت و مرغ
• برنج و غذاهای خمیری

مزایای Steam Cooking چیست؟

عدم تماس مستقیم غذا با آب

یکی از تفاوت‌های اصلی بخارپز کردن با آب‌پز کردن این است که ماده غذایی مستقیماً در آب قرار نمی‌گیرد. در نتیجه، فرایند پخت از طریق تماس با بخار انجام می‌شود.

نیاز نداشتن به روغن برای انتقال حرارت

برای پخت با بخار، روغن به‌عنوان محیط انتقال حرارت ضروری نیست. البته می‌توان پس از پخت، متناسب با دستور غذا از روغن، کره یا چاشنی‌های دیگر استفاده کرد.

حفظ بافت برخی مواد غذایی

بخارپز کردن می‌تواند برای موادی که قرار است بافت نسبتاً لطیف خود را حفظ کنند مناسب باشد. البته نتیجه نهایی به زمان پخت و نوع ماده غذایی وابسته است و بخارپز کردن طولانی نیز می‌تواند باعث نرم شدن بیش از حد بعضی مواد شود.

امکان پخت مواد غذایی متنوع

یک بخارپز مناسب می‌تواند برای آماده‌سازی مواد غذایی مختلف استفاده شود و در برخی مدل‌ها امکان پخت چند ماده غذایی به‌صورت هم‌زمان وجود دارد.

معایب و محدودیت‌های Steam Cooking

Steam Cooking برای همه غذاها بهترین انتخاب نیست و محدودیت‌هایی دارد.

ایجاد نکردن سطح برشته: بخار محیط مرطوبی ایجاد می‌کند و برای غذاهایی که سطح طلایی و برشته می‌خواهند، به‌تنهایی مناسب نیست.

نیاز به کنترل زمان: اگر ماده غذایی بیش از حد در معرض بخار قرار بگیرد، ممکن است بافت آن تغییر کند.

محدودیت در بعضی دستورهای غذایی: غذاهایی که به سرخ شدن، کاراملی شدن یا ایجاد پوسته ترد نیاز دارند، معمولاً به روش‌های دیگری مانند تابه، فر یا گریل نیز احتیاج دارند.

تفاوت Steam Cooking با آب‌پز کردن چیست؟

تفاوت اصلی این دو روش در نحوه انتقال حرارت به غذا و تماس آن با آب است.

انتخاب بین این دو روش به نوع غذا، بافت موردنظر و دستور پخت بستگی دارد.

تفاوت Steam Cooking با پخت در فر چیست؟

در پخت معمولی با فر، غذا عمدتاً با هوای گرم داخل محفظه پخته می‌شود؛ اما در “Steam Cooking“، بخار آب نقش اصلی در انتقال حرارت دارد.

برخی فرها نیز قابلیت تولید بخار دارند. این دستگاه‌ها می‌توانند بسته به طراحی و تنظیمات خود، از بخار در فرایند پخت استفاده کنند. بنابراین «فر دارای قابلیت بخار» با یک بخارپز ساده از نظر ساختار و امکانات یکسان نیست.

برای Steam Cooking به چه وسایلی نیاز داریم؟

قابلمه بخارپز

قابلمه‌های بخارپز معمولاً شامل محفظه‌ای برای آب و بخشی مشبک یا سوراخ‌دار برای قرار دادن مواد غذایی هستند.

سبد بخارپز

سبدهای بخارپز داخل قابلمه قرار می‌گیرند و مواد غذایی را بالاتر از سطح آب نگه می‌دارند. هنگام انتخاب، باید به اندازه سبد و سازگاری آن با ظرف توجه کرد.

بخارپز برقی

بخارپزهای برقی برای افرادی که به‌طور منظم از این روش استفاده می‌کنند گزینه‌ای اختصاصی‌تر هستند. نوع امکانات و نحوه تنظیم آن‌ها بسته به مدل دستگاه متفاوت است.

فر بخارپز

برخی فرها به قابلیت تولید و استفاده از بخار مجهز هستند. این دستگاه‌ها برای دستورهایی که کنترل هم‌زمان حرارت و بخار اهمیت دارد، کاربرد بیشتری دارند.

هنگام بخارپز کردن به چه نکاتی توجه کنیم؟

برای “Steam Cooking،” چند نکته ساده اهمیت زیادی دارد:

• مواد غذایی را بیش از حد روی هم انباشته نکنید تا بخار بتواند در اطراف آن‌ها گردش کند.
• اندازه قطعات را تا حد امکان یکسان در نظر بگیرید تا مواد با سرعت نزدیک به هم پخته شوند.
• میزان آب را متناسب با ظرف یا دستگاه در نظر بگیرید و اجازه ندهید آب کاملاً تمام شود.
• درِ ظرف را بی‌دلیل مرتب باز نکنید؛ زیرا این کار می‌تواند روند پخت را مختل کند.
• زمان پخت را بر اساس نوع ماده غذایی و دستور موردنظر تنظیم کنید.
• برای گوشت، مرغ و سایر مواد غذایی حساس، فقط به ظاهر غذا اکتفا نکنید و از رسیدن آن به دمای داخلی ایمن اطمینان حاصل کنید.
• هنگام باز کردن درِ بخارپز مراقب بخار داغ باشید؛ بخار می‌تواند باعث سوختگی شود.

آیا Steam Cooking برای رژیم غذایی سالم مناسب است؟

بخارپز کردن می‌تواند بخشی از یک الگوی غذایی متعادل باشد، به‌خصوص زمانی که هدف، پخت غذا بدون استفاده از روغن به‌عنوان محیط اصلی پخت باشد. با این حال، روش پخت به‌تنهایی سالم یا ناسالم بودن یک رژیم غذایی را تعیین نمی‌کند و نوع ماده غذایی، مقدار مصرف و ترکیب کلی وعده غذایی نیز اهمیت دارند.

آیا بخارپز کردن مواد مغذی غذا را حفظ می‌کند؟

پاسخ به نوع ماده غذایی و نحوه پخت بستگی دارد. تماس مستقیم با آب یکی از عواملی است که می‌تواند بر برخی ترکیبات محلول در آب اثر بگذارد؛ بخارپز کردن این تماس مستقیم را کاهش می‌دهد. با این حال، حرارت و مدت زمان پخت همچنان می‌توانند بر ترکیبات مختلف غذایی تأثیر بگذارند.

بنابراین بهتر است به‌جای ادعای «حفظ کامل مواد مغذی»، روی پخت متناسب با نوع ماده غذایی و جلوگیری از پخت بیش از حد تمرکز کنیم.

آیا می‌توان هم‌زمان چند ماده غذایی را بخارپز کرد؟

بله، در تجهیزاتی که چند طبقه یا محفظه بخار دارند، امکان پخت چند ماده غذایی به‌صورت هم‌زمان وجود دارد. با این حال، باید زمان پخت و سازگاری مواد غذایی با یکدیگر را در نظر گرفت.

برای مثال، موادی که به زمان پخت بسیار متفاوتی نیاز دارند، ممکن است برای پخت هم‌زمان انتخاب مناسبی نباشند.

آیا Steam Cooking باعث ترد شدن غذا می‌شود؟

معمولاً نه. محیط بخار مرطوب است و هدف اصلی آن پختن غذاست، نه خشک کردن و برشته کردن سطح آن.

اگر غذایی مانند سبزیجات یا دامپلینگ (Dumpling) بعد از بخارپز شدن به سطح ترد نیاز داشته باشد، ممکن است لازم باشد از روش دیگری مانند تابه یا فر نیز استفاده شود.

سوالات متداول درباره Steam Cooking

جمع‌بندی

Steam Cooking همان پخت با بخار است؛ روشی که در آن مواد غذایی بدون غوطه‌ور شدن مستقیم در آب، با بخار حاصل از آب داغ پخته می‌شوند. این روش برای مواد غذایی متنوعی مانند سبزیجات، ماهی و برخی غذاهای دیگر کاربرد دارد و می‌توان آن را با قابلمه و سبد بخارپز، بخارپز برقی یا تجهیزات دارای قابلیت بخار انجام داد.

اگر قصد خرید تجهیزات آشپزی برای این روش را دارید، در کیچن تهران می‌توانید دسته‌بندی‌های مرتبط با لوازم پخت‌وپز و ابزارهای آشپزخانه را بررسی کنید و وسیله‌ای را انتخاب کنید که با نیاز و نوع استفاده شما سازگار باشد.

مشاوره اختصاصی کیــــچن تهران

لطفاً پرسش‌ها و ابهامات خود را در همین بخش ثبت نمایید تا کارشناسان کیـــچن تــهران در کوتاه‌ترین زمان پاسخگو باشند.

درج کامنت!